Méthodologie et sources

Les sources utilisées

Chaque fiche additif s'appuie sur des sources publiques et vérifiables, jamais sur une estimation :

• Le règlement (CE) n°1333/2008 et ses textes modificatifs, pour le statut réglementaire et les doses maximales autorisées dans l'Union européenne.
• Les avis de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), pour la dose journalière admissible (DJA) et l'évaluation toxicologique — chaque fiche cite la référence précise de l'avis quand elle est disponible avec certitude.
• Les avis de l'ANSES, quand l'agence française a été saisie sur un additif spécifique — un avis distinct de celui de l'EFSA, qui n'existe que pour un sous-ensemble d'additifs controversés.
• Open Food Facts, pour la taxonomie de base des additifs (noms, synonymes, classes fonctionnelles).

Comment une fiche est construite

Chaque fiche sépare deux couches. Une couche de données réglementaires et toxicologiques, reconstituée à partir des sources ci-dessus : statut UE, statut France, dose journalière admissible, référence de l'avis scientifique. Et une couche éditoriale, rédigée pour expliquer ce que ces données signifient concrètement, avec une revue avant publication.

La profondeur n'est pas la même partout, volontairement

Toutes les fiches ne font pas la même longueur, et ce n'est pas un oubli. Un additif sans controverse ni particularité notable (par exemple l'acide citrique, DJA non nécessaire, aucun signal toxicologique) reçoit une fiche courte et factuelle. Un additif avec un enjeu réel et documenté (interdiction, DJA abaissée, avis contradictoires entre agences) reçoit une fiche plus longue, qui explique le contexte. Allonger artificiellement une fiche qui n'a rien à dire n'apporterait rien — ni au lecteur, ni à l'exactitude de l'information.

Quand une source n'est pas certaine, ce site le dit

Certaines références d'avis scientifiques anciens n'ont pas pu être retrouvées avec une certitude absolue lors de la construction d'une fiche. Dans ce cas, la fiche ne présente pas une citation inventée comme si elle était exacte : elle indique explicitement que la référence reste à vérifier. C'est un choix délibéré — une incertitude assumée est préférable à une fausse précision.

Où en est ce site aujourd'hui

Ce site couvre actuellement 50 additifs alimentaires, une base de référence qui a vocation à s'élargir progressivement. La date de dernière mise à jour des données est indiquée en bas de chaque fiche.

Ce que ce site n'est pas

Ce site n'est affilié ni à l'EFSA, ni à l'ANSES, ni à aucune autorité réglementaire — il synthétise et vulgarise leurs publications publiques, avec citation de la source à chaque fois que c'est possible. Les informations fournies ne remplacent pas un avis médical ou une expertise toxicologique individualisée.