E635 — Exhausteurs de goût
Ribonucléotides disodiques (E635)
Les ribonucléotides disodiques (E635) sont un mélange tout prêt de guanylate disodique (E627) et d'inosinate disodique (E631), utilisé pour amplifier le goût umami sans que le fabricant ait à doser deux additifs séparément. La précaution documentée pour ses deux composants s'applique ici de façon combinée.
Un mélange prêt à l'emploi de deux exhausteurs déjà autorisés
Plutôt que d'ajouter séparément du guanylate (E627) et de l'inosinate (E631) disodiques, les fabricants utilisent souvent leur mélange à parts égales, commercialisé sous le numéro E635. On le retrouve dans les nouilles et snacks aromatisés, chips, crackers, sauces et plats préparés — la même famille d'usages que E627 et E631, mais sous une forme combinée.
Aucune DJA numérique n'a été jugée nécessaire par le JECFA (1974, confirmé en 1985) puis par le Comité scientifique de l'alimentation humaine (1990). Une réévaluation par l'EFSA est en cours depuis un appel à données lancé en juin 2023, mais aucun avis n'a encore été publié.
La précaution documentée pour E627 et E631 — métabolisation en acide urique, à surveiller en cas de goutte, d'hyperuricémie ou d'insuffisance rénale — s'applique à E635 de façon combinée : la molécule associe les deux charges puriques (guanine et hypoxanthine), la plus élevée de cette famille d'exhausteurs, avec une teneur en sodium notable. Il est par ailleurs interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 12 semaines.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — autorisé comme exhausteur de goût
- Dose maximale
- Quantum satis dans la majorité des catégories concernées
- Usages courants
- Nouilles et snacks aromatisés, chips, crackers, sauces, plats préparés, fast-food
- Interdiction nourrissons
- Interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 12 semaines
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
Le JECFA (1974, confirmé en 1985) puis le Comité scientifique de l'alimentation humaine (SCF, 1990) ont jugé qu'aucune DJA numérique n'était nécessaire. Une réévaluation par l'EFSA est en cours : un appel à données a été lancé en juin 2023 (clôture mars 2024) mais aucun avis n'a encore été publié à ce jour. La précaution documentée pour E627 et E631 (métabolisation en acide urique, à éviter en cas de goutte, d'hyperuricémie ou d'insuffisance rénale) s'applique de façon combinée à E635, qui associe les deux charges puriques (guanine et hypoxanthine) dans une seule molécule — la plus élevée de cette famille d'exhausteurs — ainsi qu'une teneur en sodium notable (deux ions Na+ par nucléotide, environ 11 % de la masse moléculaire).
Avis — JECFA 1974/1985 et SCF 1990 — DJA non spécifiée pour les 5'-ribonucléotides disodiques (E635) ; réévaluation EFSA ouverte en 2023, avis non encore publié
Questions fréquentes
Le E635 est-il différent du E627 et du E631 ?
Non sur le fond : E635 est simplement le mélange à parts égales de guanylate disodique (E627) et d'inosinate disodique (E631), utilisé tel quel par les fabricants plutôt que comme addition séparée des deux sels.
Le E635 est-il déconseillé en cas de goutte ?
Une précaution est documentée pour ses deux composants : leur métabolisation en acide urique peut aggraver la goutte, l'hyperuricémie ou l'insuffisance rénale chez les personnes concernées. Cette précaution ne s'applique pas à la population générale, mais elle est cumulée dans E635 puisqu'il contient les deux substances à la fois.